Arroz a la Aceituna
Crema de Aceitunas
Saladito de Aceitunas y Queso
Pollo con Aceitunas
 

Pollo con Aceitunas

INGREDIENTES
 
  • 1/2 taza de higos secos.
  • 1/2 taza de orejones.
  • 1/2 taza de aceitunas sin hueso.
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 ajos majados.
  • 1 cucharadita y media de tomillo.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido.
  • Pimienta negra.
  • 1,5 kg de pollo troceado.
  • 1/4 taza de vino tinto o zumo de naranja.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • Piel de naranja y tomillo para decorar.
 
 
 
En un bol, mezclamos las aceitunas, el vinagre, el aceite, el ajo, el tomillo y las especias.
 
Retiramos la grasa y añadimos el pollo a la mezcla. Tapamos y dejamos macerar toda la noche.
 
Vertemos la mezcla en una fuente. Mezclamos el vino y el azúcar y lo vertemos sobre el pollo. Tapamos y cocemos 30 minutos a 160º.
 
Destapamos la fuente y la mantenemos en el horno regando a menudo hasta que esté tierno. (45-50 minutos).
 
Pasamos el pollo a una fuente e incorporamos los higos, orejones y aceitunas. Espolvoreamos la piel de naranja en juliana y adornamos con tomillo.
 
Servimos.